主要研究内容：研究水产品加工过程中的微生物、水分、蛋白质、温度与保藏期的关系，探索延长鱼肉产品冷鲜、冷冻保鲜期的应用基础理论与技术，解决鱼肉土腥味、口感差、多细刺、难保鲜等技术难题，研发鱼丸、鱼糜、鱼蛋白及功能食品等产品。应用酶学原理及现代生物技术，研发从淡水鱼加工副产物中提取有效成分技术。

核心关键技术：①冷鲜与冷冻鱼制品、原味鱼制品和鱼功能食品低能耗加工技术；②防止鱼蛋白在冷冻加工过程中变性分解技术和剔除鱼肉泥腥味技术。

拟突破的重大问题：延长鱼肉产品冷鲜、冷冻保鲜期的应用基础理论与技术研究；剔除鱼肉细刺和泥腥味技术。

    平台主任：熊善柏教授

    PI成员：熊善柏教授、杨 宏教授

    研究骨干：刘 茹博士、刘友明博士、王伯华博士、王芙蓉博士